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唐代飲食與養生

      唐代經濟文化高速發展,統治者重視農業,使唐代飲食較之前發生了翻天覆地的變化。主、副食種類繁多,使民眾可在溫飽的基礎上講究飲食營養。社會風氣開朗,使許多西域之士慕名而來,同時帶來了他們獨具特色的飲食文化,中原和胡人文化相互影響滲透,飲食種類多樣也引起了飲食結構上的變革,無論是飲食的多樣化還是結構的合理化,都對飲食養生有非凡的意義。

一、唐代的主食

       唐代大型水利工程與屯田,各地的稻作也隨之發展。除水稻之外,粟是我國原產和最早栽培的糧食作物之一。麥隨著農業發展,逐漸取代粟的地位。唐人將麥加工成各式視頻。生產工具的改進、生產經驗的積淀,使得唐尤其是唐前期,農業得到了長足的發展。唐中期生產重心南移,南方成為全國的糧食集散地。唐代的主食不僅多樣,且加工區域精細化。以下幾種是比較普遍的主食種類:

1.面類食品

(1)餅類主食

餅類主食在唐朝戰友很重要的地位。據史籍記載,“餅”是當時各種成型面食的總稱。

湯餅即水煮面條面片,唐時有生日吃湯餅的習俗,也可治脾胃氣弱,見食嘔吐,在羅隱詩中寫到“雞省露濃湯餅熟”,證明當時食用面較廣。

胡餅在《釋名》卷四《釋飲食》中記載,“胡餅作之大漫涇也”,亦言“以胡麻著上也”。

《白居易集》卷六八《社口謝賜酒餅狀》中“蒙恩賜臣等酒及蒸餅、環餅等”的記述,說明蒸餅適用范圍廣,活躍于市場。

(2)其他面食

在韋巨源《食譜》中列出水晶龍鳳糕、花折鵝糕等品名,花樣百出,觀賞價值極高。

餛飩為帶餡煮餅,日本勝任圓仁曾多次記載,長安一帶冬至節及過年前后食“餛飩”。

2.米類主食

米類食品加工成飯和粥,成為適用范圍較廣的主食。

(1)飯

史料記載飯的主要食用方式是搭配菜肴。如《全唐詩》中記載,“看炊紅米煮白魚,夜間雞鳴店家宿”。

粟米飯,給社會上層一般食用精白粟米飯,百姓則食用只脫谷殼不精白的。在《舊唐書》中記載農民領袖竇建德“常食唯有菜蔬、脫粟之飯”。

(2)粥

粥符合生理需要,病人食之有一定的營養學根據。在古代提倡服喪的人應摒棄酒肉、多食漿粥。

二、唐代的副食

主食不可或缺,而服飾搭配也十分重要,以下為副食的種類:

1.蔬菜

(1)田園蔬菜

唐代的蔬菜,除滿足自用需求外,隨著市場發展,形成園圃蔬菜的產業。

韭是四季性蔬菜,用作調味品。在《太平廣記》中記載王可交煮魚,便是“搗蒜韭以食”。

蔥蒜為辛香型蔬菜,人們將它作為肉食的作料?!短綇V記》記載長安店家“將肉就釜煮”,然后“料理蔥蒜餅食”。

(2)外域蔬菜

唐代許多域外蔬菜進入唐人的生活,如現代的芹菜、瓜茄、黃瓜等。據史籍記載,當時許多寺院也以茄子為齋食,可能也得益于印度東傳。

2.肉類

在唐朝牲畜有限,只有上層階級才可享受,以牛羊豬為主,也有少量驢肉和狗肉?!度圃姟酚涊d:“軍中宰肥牛,堂上羅羽殤”可以看出,除上層階級,軍隊是食用肉類的主要人群。

3.果品

中國自古就有“五果為助”的說法,現代養生學也極強調果品的重要性?!稄埶緲I集》有云:“過郭多園墟,桑果相接連”,就體現了當時唐代果品種植的繁榮場面。

三、唐代飲食的養生意義

不同時代的飲食都會有其特定的模式和結構,唐代也不例外。唐代飲食主要有以下幾個特點:

1.種類的多樣性

如上述,唐朝的飲食種類大大超過了前期。麥類視頻包括餅類、花樣面食、包餡面食;米類食品包括飯、粥、粽;副食包括素菜、各種肉類、水產品、果品以及調味品。

2.胡人飲食和中原飲食的相互融合

      唐代交通發達,政策開明,來自西域的胡人帶來了大量的胡人飲食,唐朝政府不限制外族在長安經商,于是胡餅等胡人飲食開始逐漸進入普通長安百姓的家中。這些胡人飲食制作簡單、口味獨特、攜帶方便且易于保存,收到了人民的喜愛。胡食隨著胡姓民族進入中原地區而形成的一種飲食風氣,是中原地區胡化的一種表現。

3.宗教對于飲食的影響

       唐朝時期,儒、道、釋三教并行,各種宗教文化相互融合滲透,廣泛影響了社會的方方面面。飲食也不例外。當時統治者十分倡導老子所開創的道教,道教所崇尚的飲食清淡的習慣也大大影響了普通人民的飲食。所謂“醫食同源”,醫學本來就源于飲食。唐代孫思邈《千金要方》中的“食療篇”記載“故食能排邪而安臟腑,悅神爽志,以資血氣,以食療之,食療不愈,然后命藥?!憋嬍硨τ陴B生具有重大意義,唐代飲食由于其選擇增多,食材種類豐富,也為人民合理搭配膳食提供了條件。唐代飲食的養生意義主要體現在以下二點:

(1) 飲食結構的合理性,平衡膳食

      孫思邈在其著作《千金方》中描述到“五味五谷五藥養其病?!痹凇饵S帝內經》中提到“以酸養骨,以辛養筋,以咸養脈,以苦養氣,以甘養肉,以滑養竅”。而在唐人的飲食中就很好的體現到了這一點,不僅食材種類豐富,調味品也種類繁多。調味品包括油、鹽、糖、蜜、乳、酪等,不僅起到了調味作用,還能夠針對不同的體質進行調養。

(2) 講究飲食衛生,因地、因時、因季節而膳

在唐代,我國地域遼闊人口眾多,人們開始逐漸認識到地域、季節的不同飲食的效果也不一樣。孫思邈在《備急千金要方》中也多次提到。

結束語

      盛唐氣象體現在飲食文化上便是其多種多樣的主、副食和日漸精益的膳食結構。研究我國古代的膳食,能夠對今人有一些啟發意義。比如古人飲食沖上清淡講求因時而異,這對于現代養生學具有補充價值唐代的飲食雖然很豐富,但是依舊僅僅局限在了上層階級,上層階級流行道教的服食仙丹和辟谷之術,貴族化的傾向比較嚴重。到了之后的宋、明、清時期逐漸有了平民化的趨勢,這是唐代飲食比較片面的一個方面。但是唐代的飲食依舊具有其不同以往的典型特征:中西文化交流和漢民族對外來文化的吸收。道教長期植入的飲食觀念在之后的千百年里左右了國人的飲食,具有深遠的養生意義。

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